Тахчин, другачији рецепт са посебним изгледом и укусом

Да бисте припремили тахчин за четири особе, биће вам потребно следеће:

- Пиринач: четири шоље
- Пилеће месо: 800 грама
- Црни лук: једна велика главица
- Јогурт: једна шоља
- Млевени шафран: две кашичице
- Јаје: једно
- Пилећи бујон: једна шоља
- Куркума у ​​праху: једна кашичица
- Уље, со и црни бибер: по жељи
- Жутика: једна шоља

Потопите пиринач у посуду са хладном водом најмање два сата пре кувања. Пилеће месо треба да буде без костију. Да би храна имала бољи укус, пожељно је користити пилеће месо од прса.

Избор јогурта има велики утицај на укус тахчина. Боље је користити обичан јогурт, који има благо кисели укус.

Жутику, листиће пистаћа и бадема користе се за украшавање готовог јела. Потопите жутику сат времена пре кувања како би боље добила боју и постала мекша. Сат времена пре него што почнете да кувате, ставите шафран у посуду заједно са три или четири мала комада леда и пустите да се лед постепено отопи, а шафран натопи. Ако вам одговара укус, можете користити и 50 грама путера да би јело било масније.

Како припремити тахчин

Ставите пилетину у шерпу са сецканим луком, сољу, куркумом у праху, две чаше кључале воде и кашиком уља и ставите на шпорет да се кува. Када пилетина омекша, склоните је са ватре и оставите да се охлади. Ако пилетина садржи кости, можете их уклонити након што се охладе. Пилеће месо треба исецкати.

Оцедите воду из пиринча који сте раније натопили и сипајте га у лонац са кључалом водом. Додајте мало соли и сачекајте да се напола скува. Када је пиринач полу куван, оцедите воду из лонца и исперите пиринач хладном водом.

Помешајте јогурт, натопљени шафран, со, бибер и кашику уља у чинији док се добро не сједине. Одвојите четвртину и оставите са стране, додајте јаје остатку и наставите да мешате. Ако желите да ваша храна има више шафранове боје и укуса, можете додати шафран у смесу заједно са јајима.

Сада је време да скувате пиринач: сипајте кашику уља на дно лонца. Помешајте две шоље пиринча са половином смесе од јаја и распоредите је по дну посуде да бисте формирали први слој хране. За други слој, помешајте половину исецканог меса са другом половином смесе јогурта и јаја и премажите преко првог слоја. Трећи слој се прави мешањем и распоређивањем преостале исецкане пилетине и преосталог пиринча. На крају, помешајте једну шољу пилећег бујона са једном четвртином јогуртне смесе коју сте издвојили и прелијте преко површине пиринча. Да бисте осигурали да се смеса тахчина добро сједини, нежно притисните површину пиринча великом кашиком.

Ако желите да додате путер у јело, у овом тренутку треба да га исечете на комаде и ставите на пиринач како би се отопио и упио у храну током кувања.

Поклопите лонац и крчкајте на лаганој ватри пет минута, а затим смањите ватру. Храна треба да остане у овом стању 1,5 до два сата да се кува. Када ивице јела постану златно-смеђе, а пиринач потпуно омекша, време је за сервирање.

Додавање превише пилећег бујона или кување пиринча у кључалој води предуго ће довести до тога да храна постане кашаста и да изгуби форму. Један трик да ово спречите је да додате мање пилећег бујона јер пиринач омекшава током кувања.

Тахчин се након куваеа такође пече у рерни. Да би се то урадило, рерна мора бити загрејана на 200 степени, а храна мора остати на најнижој полици 75 минута. Ако желите да печете у рерни, покријте посуду фолијом.

Служење тахчина

Прво, оцедите воду од жутике и пропржите га на кашики уља заједно са сецканим бадемима и сецканим пистаћима. Такође можете додати шећер у ову смесу по свом укусу. Такође можете пржити ове састојке одвојено и помешати их на крају.

Затим склоните јело са ватре и оставите да се охлади. Ставите тањир наопачке на лонац и окрените их тако да се јело из лонца спусти на тањир у једном комаду. Користите смесу од жутике за декорацију. Понекад се за украшавање овог јела користи и обичан јогурт.

Обично се тахчин служи са поврћем, киселим краставчићима, салатом од зелене салате или ширази салатом (врста салате направљене од ситно сецканог краставца, парадајза и црног лука зачињених сољу и сирћетом или лимуновим соком). Најнижи део хране који постаје тамнији назива се дно лонца. Овај део овог јела је најукуснији и најпопуларнији код Иранаца.