Дизи, популарно иранско јело са посебним начином кувања и сервирања

Није јасно када је дизи први пут ушао у иранску исхрану, али је сигурно да ова храна датира стотинама година уназад. Ово јело, које се назива и чорба од меса, кува се у малим каменим лонцима. Назив овог посуђа од каменог посуђа је „дизи“, а назив јела је изведен одатле.

Због састојака који се користе за кување дизија, може се сматрати богатим извором протеина и калорија. Промене које су се догодиле у припреми дизија у различитим регионима довеле су до постојања различитих врста овог јела у Ирану, од којих се дизи може сматрати најраспрострањенијом и најпопуларнијом врстом.

Састојци за припрему дизија

Да бисте направили дизи за шест особа, биће вам потребни ови састојци:

• Јагњетина са костима: 500 грама

• Леблебије: пола шоље

• Бели пасуљ: пола шоље

• Црни лук: један

• Ољуштени бели лук: два чена

• Прах куркуме: једна кашичица

• Сушени омански лимуни: четири

• Парадајз: два комада

• Кромпир: два комада

• Сирће од зеленог грожђа: једна шољица

• Со, црни бибер, сушени листови нане, сушени листови естрагона, свежи листови нане и сок од лимуна: по потреби

Пре око 150 година, када парадајз и кромпир још нису били у иранској потрошачкој корпи, леблебије и јагњетина су се користили за кување дизија. Наравно, месо и леблебије су и даље главни састојци овог јела, али у неким регионима му се додају и други састојци како би се прилагодили укусима. На пример, у северном Ирану, бели лук се користи као зачин, а у Керману се користи ким.

Изаберите месо исецкано на коцкице са костима. Ако се месо одабере са бутине, плећке или ребра, то ће јелу дати бољи укус. Уместо јагњетине, користи се и телетина, али је јагњетина укуснија и има више обожавалаца.

Потопите леблебије и пасуљ претходне ноћи како бисте набубрили и да би се боље скували. Такође можете користити црвени пасуљ или пинто пасуљ уместо белог пасуља, али то ће донекле променити боју дизија. Ако желите, пасуљ можете потпуно заменити леблебијом.

Употреба белог лука и сушене менте је опциона. Ови састојци се користе за ароматизовање хране.

Имајте на уму да лук даје храни добар укус. Ако желите да користите средњи лук, узмите два и исецкајте их.

Поделите парадајз и кромпир на неколико делова. Наравно, можете их ставити и целе.

Рецепт за припрему дизија

1. Припрема дизија није нарочито тешка. Да бисте то урадили, потребно је да у лонац ставите јагњетину, леблебије, бели пасуљ, сецкани лук и бели лук (по жељи) и додате куркуму у праху и бибер. Затим сипајте шест чаша воде у лонац и ставите је на шпорет док не прокључа.

Имајте на уму да присуство масноће чини дизи веома укусним. Зато не уклањајте масноћу са меса.

2. Док кључа, скидајте пену са воде док више не буде пене на води. Затим, покријте лонац и подесите ватру на средњу температуру да се састојци кувају два сата.

3. Када леблебије и пасуљ омекшају, додајте кромпир, парадајз, омански лимун и, по жељи, сирће од зеленог грожђа и парадајз пире у јело. Промешајте и вратите поклопац на шерпу да се кува још пола сата.

Пре него што ставите омански лимун у посуду, пробушите га виљушком. Истовремена употреба сирћета и оманског лимуна може учинити храну превише киселом. Ако желите да додате парадајз пире у дизи, можете га сипати директно у јело, али ће имати бољи укус и боју ако га пропржите у другом тигању пре додавања.

4. Током последњих 15 минута кувања додајте со и, по жељи, сок од лимуна. Ако прерано додате со у јело, то ће спречити да се месо правилно скува.

Када састојци омекшају, јело је спремно за сервирање. Имајте на уму да током свих фаза кувања не треба дозволити да превише воде испари. Ако видите да је на дну посуде остало мало воде, можете додати неколико шољица воде.

Како послужити дизи

Поставите цедиљку изнад велике посуде и сипајте садржај лонца у њу. Вода која се сакупља у чинији је чорба. Оставите је са стране и, након што уклоните кости из осталих састојака, гњечите их док не добијете пасту.

У неким регионима Ирана, мента се користи за ароматизацију дизија. Да бисте то урадили, потребно је да ставите сушену менту у посуду и пропржите је са мало уља.

Дизи се послужује врућ, иначе ће му се укус променити. Изгњечени чврсти састојци и чорба треба да се сервирају одвојенио. Обично се на чорбу стављају листови естрагона и згњечени бели лук, заједно са неколико свежих листова менте.

У Ирану је обичај да се гостима уз храну да и аван са тучком како би могли сами изгњечити састојке према својим жељама и апетитима. Наравно, неки људи воле да једу месо и чврсте састојке неизгњечене.

А да би се јела чорба, суви хлеб се изломи на комаде и сипа у течност. Затим се меша док хлеб не буде добро натопљен чорбом. Ломљење хлеба на овај начин се на персијском назива „тарид кардан“.

У Ирану постоји много традиционалних врста хлеба, од којих је најпопуларнији хлеб сангак, који се једе са дизијем. Уз ово јело се служи поврће, сирови лук и кисели краставчићи, заједно са јогуртом.