Гармсарски тахчин, јело за чију припрему морате бити стрпљиви

У Ирану су нека јела и начини њихове припреме регистровани као нематеријална национална баштина. Ова јела се традиционално припремају са састојцима који су људима били доступни у природи. У данашње време, када су брза храна и генетски модификовани састојци постали популарни, веома је важно обратити пажњу на ова јела. Гармсарски тахчин је једно од иранских јела чије су две главне карактеристике аутентичност и здравље.

Карактеристике гармсарског тахчина

Тахчин је иранско јело које се може описати као пиринчани колач. Међутим, тахчин какав се спрема у граду Гармсару се разликује од тахчина који је популаран у различитим деловима Ирана по питању кувања и састојака. У овом јелу, суво грожђе се меша са пиринчем, а месо које се користи у њему је вруће; то јест, смрзнуто месо или остаци меса не дају му прави укус. У овом јелу, овчетина се обично ставља у средину пиринча са поклопцем тако да се сви састојци кувају заједно. Пошто је месо које се користи у јелу масно, у гармсарски тахчин се не додаје уље. Ово осигурава здравствену заштиту хране и елиминише могућност генетски модификованих састојака у њој. Становници Гармсара верују да би гармсарски тахчин имао аутентичан укус, мора се правити у бакарном лонцу. Гармсарски тахчин се највероватније кува још од периода Каџара (18. век). Наравно, тахчин, као изворно иранско јело које нема аналога у другим земљама, популаран је још од давне прошлости, али се кување на гармсарски начин сматра релативно новим. Гармсарски тахчин се углавном кува током церемонија жалости као што су мухарем и сафар, или Рамазан.

Састојци за гармсарски тахчин

Да бисте припремили ово јело за шест особа, биће вам потребни следећи састојци:

• Пиринач: четири шоље

• Свежа овчетина: 500 грама

• Црни лук: два

• Кувани шафран: три кашике

• Куркума, кора лимуна или сок од лимуна, прах сушеног парадајза, црни бибер, прах кима и цимет: по једна кашика

• Суво грожђе са пиринчем: пола шоље

Најбоље месо за ово јело је свежа овчетина, али можете уместо ње припремити пилеће месо. У овом случају, боље је користити пилеће бутове. Коришћење пилећег меса скраћује време потребно за кување јела.

Потопите пиринач у хладну воду најмање два сата пре кувања.

Рецепт за гармсарски тахчин

Кораци за припрему гармсарског тахчина почињу вече пре кувања јела. У првом кораку, потребно је да зачините месо. Да бисте то урадили, ставите га у чинију, исецкајте црни лук и прелијте преко њега. Након додавања зачина, добро промешајте тако да сви комади меса буду прекривени њиме. Затим га ставите у затворену посуду и ставите у фрижидер.

Да бисте скували храну, напуните шерпу до пола водом и ставите је на ринглу. Након што вода прокључа, оцедите воду са пиринчем и сипајте пиринач у шерпу. Требало би да оставите пиринач да кува у води око пет минута док се пиринач не скува. Обавезно брзо оцедите пиринач јер је процес кувања дуг. Приликом оцеђивања, требало би добро да процедите воду са пиринчем како се не би слепио током кувања.

Ставите шерпу на лагану ватру. Ако желите, можете сипати мало уља на дно. Сада покријте дно шерпе са неколико кришки хлеба или исеченим кромпиром. Овај део је дно шерпе и биће веома укусан. Наравно, код традиционалне методе, дно шерпе се не ставља у посуду и пиринач се сипа директно у шерпу, тако да прављење дна шерпе зависи од вашег укуса... Сипајте половину пиринча на дно шерпе и прелијте месо заједно са зачинима и сецканим луком одозго. Затим растворите шафран у кључалој води и прелијте две трећине преко пиринча и меса тако да се све обоји. На крају, сипајте остатак пиринча у лонац и оставите да се крчка на лаганој ватри. Можете додати пола чаше воде пиринчу да би се боље скувао. Сада морате сачекати најмање два сата да се фаза кувања заврши.

За то време, имаћете времена да пропржите суво грожђе. Након што пропржите лук, додајте суво грожђе. Након кратког пржења, додајте со, куркуму и цимет у праху. У последњих пола сата кувања, поспите сувим грожђем и зачинима јело заједно са преосталим шафраном. Јогурт и сирови лук су међу најпопуларнијим прилозима уз гармсарски тахчин приликом сервирања.