Ћевап, укусан и популаран

Када питате Иранце о њиховој омиљеној храни, сигурно ћете чути назив „кабаб кубиде“, традиционално и веома укусно јело које захтева посебну вештину за прављење.

Ћевап је толико важан Иранцима да је чак нашао пут до персијске књижевности, а многи идиоми и пословице су створени користећи реч „ћевап“. Слава овог јела је таква да се може сматрати једним од најпопуларнијих иранских јела широм света.

Како припремити ћевапе

У иранској кухињи постоје различите врсте ћевапа, од којих се сваки припрема другачије. Зато, ако погледате мени ресторана, видећете дугачак списак ћевапа. Кабаб кубиде је врста иранског ћевапа направљеног од тученог меса. Пошто се у прошлости месо није млело, већ ситнило тучењем како би се направио овај ћевап, ова врста ћевапа се назива „кубиде“ у значењу „тучени“.

Овај ћевап треба пећи на шпорету или помоћу роштиља. Када се састојци за овај ћевап припреме, стављају се на дугачак ражњић и нежно рашире, а затим се стављају на ватру док се добро не испеку. Ћевапи са сличним називом можда се припремају и у другим земљама, али метод који Иранци користе за његову припрему је јединствен и разликује га од осталих.

Састојци за припрему ћевапа

За припрему ћевапа за четири особе, биће вам потребни следећи састојци:

• Млевено месо: један килограм

• Црни лук: 2 комада

• Млевени шафран: једна кашичица

• Црни бибер: пола кашичице

• Со и сумак по потреби.

Најбоље је направити смесу од меса од једнаких делова јагњећих ребара и телећег бута. Наравно, можете повећати или смањити количину сваког по свом укусу, али пошто телетина нема довољно масноће, не можете користити само телетину за прављење соса за кебаб.

Не бирајте превелики лук. Ако додате превише лука у тесто, то ће проузроковати да се текстура ћевапа поремети и распадне.

Рецепт за ћевапе са роштиља

1. Прво ставите рендани лук у цедиљку и исцедите га да се оцеди сок од лука. Ово помаже да текстура ћевапа постане кохезивнија и боље порумени. Затим ставите млевени шафран у малу чашу и додајте две коцкице леда док се полако не отопи и шафран не натопи.

2. Затим, млевено месо добро изгњечите у великој посуди. Ако користите две различите врсте меса, веома је важно да се добро помешају и да смеса меса буде уједначена. У овој фази, месу додајте рендани лук, натопљени шафран, бибер и со. Након што се састојци добро помешају и формира мека смеса, покријте посуду целофаном и ставите у фрижидер.

3. После два до три сата, извадите посуду из фрижидера и спремите се да ћевап ставите на ражњић. Да бисте то урадили, потребно је да имате посуду са хладном водом поред себе, добро навлажите руку хладном водом, узмете шаку смесе за ћевап и обликујете га у малу куглицу. Затим, другом руком, узмите широки гвоздени ражањ и прободите лоптицу по средини док лоптица не буде на средини ражња. Затим нежно распоредите месо око ражњића. То треба урадити палцем и кажипрстом. Можда звучи лако, али стављање меса на ражњић је тежак задатак који захтева обуку и вештину. Пошто је наношење меса на ражњић најтежи корак у кувању ћевапа, размотрите ове савете:

• Након што набодете месо на ражњић, још мало притисните два краја. Ово помаже да се месо боље залепи за ражњиће и да не изгуби свој интегритет приликом печења на роштиљу.

• Да би ражњићи лако стајали на роштиљу, размакните месо од почетка и краја ражњића. Пошто се ражњић може загрејати током печења на роштиљу, растојање између меса и места где држите ражњић да бисте га држали и окретали треба да буде веће.

• Ако желите да месо буде добро печено, подесите његову дебљину тако да буде равномерна по целој површини ражња, око један центиметар.

• Ако месо ставите у фрижидер након што га набодете на ражњић, биће лакше испећи га и имаће бољи укус. Да бисте то урадили, ставите ражњиће на посуду тако да не додирују дно посуде, затим их поклопите другом посудом и ставите у фрижидер.

5. Ставите ражњиће на ватру. У почетку је боље имати јаку ватру и брзо окретати ражњиће. Када се ћевап мало стврдне, смањите ватру и наставите да окрећете ражњиће док се потпуно не испеку.

Имајте на уму да ако једну страну потпуно испечете док друга страна није печена, месо ће се одвојити од ражња.

6. Након што се ћевап испече, ставите га између два парчета хлеба и повуците ражњић да бисте скинули ћевап. Сада је време да једемо укусни ирански ћевап!

Савети за припрему ћевапа

• Што је месо боље уситњено, смеса за ћевап ће бити мекша и лепљивија. Зато месо самељите два или три пута.

• Иако се куркума користи у већини иранских јела, никада не додајте куркуму у саму смесу за ћевапе, јер она потпуно мења њихов укус.

• Ако користите нове ражњиће, прво их мало загрејте, а затим почните да набадате месо на ражњиће након што се охладе. У супротном, месо се можда неће добро залепити за ражњиће.

Ћевап са роштиља

Иако се ћевапи могу послужити одмах након што се скину са ватре или роштиља, ирански кувари их украшавају како би, поред доброг укуса, лепо изгледали. За сервирање иранског ћевапа се обично користе две методе:

1. Ћевапи се слажу у чинију. Затим, за столом, свака особа ставља ћевап у своју посуду, исече га на комаде и једе га са хлебом.

2. Ћевап се служи са пиринчем, у ком случају се назива „чело кабаб“. Обично се на пиринач ставља мали комад путера како би га нежно омекшао и учинио пиринач масним и укусним.

Сумак је један од зачина који се користи и за украшавање и за ароматизовање роштиљских ћевапа. Поврће се такође користи за сервирање уз ћевапе, а најпопуларнији су сирови лук, першун и босиљак. Неки људи преливају лимунов сок преко печеног меса да би додали укус. Понекад се уз ћевапе служе пића попут иранског јогурта. Ароматизација јогурта прахом од сушене менте или неким локалним поврћем удвостручује задовољство пијења истог уз ћевапе.