Качи, храна са посебним обичајима за породичну солидарност и интимност

Храна и јело нису само елемент за задовољавање људских потреба, већ познавањем исте могу се разумети скривени аспекти живота племена и народа. Храна је била пратилац народа дању и ноћу од далеке или ближе прошлости, а данас се сматра моћним алатом за преношење обичаја и веровања људи различитих култура, тако да су многа јела позната по именима различитих градова и земаља широм света и представљају се као представници те културе. Од почетка новог века почели су напори да се забележи храна различитих култура. У Ирану су ови напори довели и до стварања листе хране доступне међу племенима и културама како би се предузели кораци за њихово очување и одржавање. Међу овим јелима, качи је једна од укусних и хранљивих супа која је веома популарна у граду Абу Заидабад.

Где се налази Абу Заидабад?

Абу Заидабад је центар пустињског округа Аран и Бидгол на северу провинције Исфахан. Абу Заидабад је удаљен око 30 километара од града Аран и Бидгол (центра града) и познат је као један од пустињских градова Ирана. Срдачни људи из Абу Заидабада сваке године угошћују многе туристе, од којих већина путује у овај град да посети пустињу Сиазгех и ужива у њеној нетакнутој и мирној природи.

Качи и његова историја

Качи је једно од старих и аутохтоних јела Абу Заидабада које се не кува нигде другде, чак ни у селима Кашан и округа Аран и Бидгол. Ово јело је ужина која се углавном конзумира у јесен и зиму. Припрема качија има посебне састојке и методе, а једење се такође врши по посебним обичајима и традицијама. Људи из Абу Заидабада једу качи као породица и у групама, и верују да једење овог јела са пријатељима и рођацима чини његов укус бољим и пријатнијим. Качи се обично кува за празнике како би се чланови породице или пријатељи могли окупити. Качи се најчешће једе за време ручка (негде између јутра и поднева/око два сата пре поднева).

Рецепт за качи

Кукуруз, пшеница, кашк (дехидрирани јогурт), месо (пржено у сопственом соку), црни лук и љута мента су састојци качија. Да би се ово јело припремило, прво се пшеница меље ручним млиновима. Млевење пшенице значи њено гњечење на начин који се не претвара у брашно и њена зрна су препознатљива. Качи се кува у бакарном лонцу или лонцу. Иако су гасни шпорети доступни свим људима у Абу Заидабаду, они кувају храну на огревно дрво и верују да коришћење дрвета за кување ове хране чини је укуснијом...

Да би скували храну, напуне лонац до пола водом и додају булгур чим прокључа. Пошто кукуруз треба краће да се кува, додају кукуруз након што се пшеница скува. На крају, сипају мало пшеничног брашна и кукурузног брашна у воду да би уравнотежили конзистенцију смесе. Кување и постављање качија траје између два и три сата, од чега се већина троши на кување састојака. Током овог времена, припремају се остали састојци за качи (мента, кашк и месо).

За качи користе локални овчији кашк. Кашк се меље помоћу справа који се зове кашк-саб: кашк се сипа у овај уређај са мало воде и меша док се добро не раствори у води... Калије је месо које се пржи са сопственом масноћом меса и не додаје му се друго уље. У прошлости, становници Абу Заидабада би пекли месо почетком јесени и сипали га у посебне глинене посуде. То им је омогућавало да месо дуже чувају и користе га за чорбе или качи до краја зиме. Пошто је печење меса мукотрпно и дуготрајно, понекад се месо пржи и користи у качи. Нана је још један састојак који се користи у качи, а добија се пржењем нане у уљу.

Након што се качи припреми, сипа се у кружну посуду, а средина се пуни разблаженим кашком, месом и прженом наном. Затим се ставља на средину стола и свако сипа мало у своје јело.

Национална регистрација качија

„Традиционални метод кувања качија“ је регистрован на Националној листи нематеријалне баштине 2021. године. Качи није само јело, већ његову припрему и сервирање прате традиције које помажу у зближавању породица.