Долма, одговарајућа понуда за свачији укус

Због своје природе која обухвата сва четири годишња доба и омогућава приступ сировим прехрамбеним састојцима свима током целе године, Иран има разноврсну и укусну кухињу, тако да је иранска понуда хране јединствена по разноликости прехрамбених производа. Иранска кухиња добро користи доступне састојке, толико да се у неким јелима, попут долме, листови дрвећа такође користе као део укусног јела.

Долма, популарно иранско јело
Сармице од винове лозе су традиционално иранско јело познато широм света као долма. Ово јело је популарно у свим регионима земље, и упркос малим разликама у припреми, састојци и начин сервирања су слични.
Пошто се у долми користе листови винове лозе, ово јело се обично кува лети. Овде можете научити како да кувате киселу долму, која је популарнија од других врста долме.

Састојци за припрему долме
Да бисте направили долму за четири особе, припремите следеће састојке:

• Листови винове лозе: 500 грама (средње величине)
• Млевена говедина: две шоље
• Сецкани лук: 2 комада
• Леблебије: 2,5 до 3 шоље
• Ароматично поврће: 2 до 2,5 шоље
• Кисели јогурт: 4 до 5 кашика
• Жутика: једна шоља
• Уље, со, бибер и куркума у праху по потреби.

Мешавина сушеног влашца и естрагона, першуна, копра, коријандера и сушене менте обично се користи као сирови састојци за ароматичну мешавину поврћа.
Крупно исецкајте лук да би јело имало бољи укус. Ако је лук средње величине, исецкајте три лука уместо два.

Како се припрема долма
Као и сва иранска јела, припрема долме захтева стрпљење и релативно обимну припрему. Међутим, након што је поједете, закључићете да је кување долме вредело труда и времена.
Да бисте припремили долму, прво оперите листове винове лозе водом. Напуните лонац водом до две трећине и загрејте до кључања. Затим пажљиво ставите листове, по ширини, у кључалу воду. После три минута, преспите листове у цедиљку да се оцеде.
Пиринач можете испирати топлом водом док чекате се вода из обарених листова винове лозе оцеди и док се охладе. Затим напуните посуду водом и ставите је на ринглу. Након што вода прокључа, додајте пиринач и оставите да кува док текстура пиринча не постане мекана и јестива. У овом тренутку, ако желите, можете додати кашичицу куркуме у праху у воду да бисте обојили пиринач.
Истовремено, требало би да припремите смесу потребну за пуњење долме. Да бисте то урадили, сипајте мало уља у тигањ. Након што се уље мало загреје, лагано пропржите две трећине сецканог црног лука и додајте млевено месо и мало куркуме. Мало појачајте ватру да месо порумени.
Након што је смеса готова, склоните посуду са ватре, додајте ароматично поврће, пиринач, полу куване леблебије, јогурт и зачине, и добро промешајте.
У следећем кораку, требало би да почнете да завијате сармице. Да бисте то урадили, најпре сипајте кашику уља у посуду у којој ћете их кувати и покријте дно са неколико листова обарене винове лозе. Да бисте ставили састојке за фил унутар листова, узмите један од њих, ставите кашику састојака у средину и преклопите лист од углова да бисте затворили све састојке. Имајте на уму да након умотавања, долме треба стављати у посуду од дела где се углови спајају како се не би распале. На крају, након што додате две шоље воде и три кашике уља у јело, ставите га на ватру да се кува. У овој фази, уместо воде можете користити мешавину пиреа од нара и воде. Међутим, ако желите да користите пире од нара, не можете користити јогурт.
Један трик који се користи да се спречи отварање сармица у овој фази јесте да се на њих стави тежак тањир. Ово такође помаже да буду компактније.
Након што вода прокључа, смањите ватру да се сармице кувају на лаганој ватри два сата.

Како се служи долма?
Да бисте украсили јело, док се долма кува загрејте биљно уље у другом тигању и пропржите преостали сецкани лук са жутиком. Након што је долма готова, ставите је у посуду у којој ћете је сервирати и поспите је прженим луком и жутиком.
Долма се служи и као топло и као хладно јело. Пошто је долма храна која се једе руком, за сервирање није потребна кашика или виљушка, мада неки људи воле да је секу и једу у мањим комадима. Уз долму се служе салата, кисели краставци, кисело млеко или јогурт.