Вариво од нара (Аш-е Анар)

Аш, што на персијском значи "вариво", омиљена је храна Иранаца. Персијанци су од давнина припремали разне врсте аша, а уз настанак и припрему овог јела везане су бројне приче. Персијска реч за кувара је аш-паз што у преводу значи "кувар варива". Реч "кухиња" на персијском је аш-паз-ханех или "кућа кувара варива". То нам говори колико је аш важан и какву су улогу варива имала у животима старих Иранаца (Персијанаца).

 

Аш је једноставно јело. Врсте аша зависе од географског положаја и од састојака који се на одређеном подручју користе. Аш може бити врло једноставан и јефтин оброк, а истовремено врло богат, ако знате како да га правилно зачините. Овде ћете наћи приказ само неких врста ашева који се лако припремају и за које ћете лако набавити састојке.

 

Нар је Иранцима омиљено воће па га користе на разне начине. Не једу га само свежег, већ у супама, умацима и у десертима. Сок од нара пију тако да прво плод изгњече, а затим у кори направе рупу кроз коју пију сок. Осим за јело, нар користе и за бојење предива за тепихе.

 

Састојци:

- 250 гр млевеног јунећег меса 

- 1 мања главица наренданог лука

- ¼ мале кашике цимета 

- ¼ мале кашике бибера 

- 8 чаша воде 

- 2 мале кашике соли 

- пола чаше пиринча 

- 1 чаша насецканог спанаћа 

- пола исецканог младог лука 

- 1 и по чаша семенки нара или 1 чаша сока од нара 

- ⅓ чаше шећера 

- 1 кашика лимуновог сока (по жељи) 

- 1 кашика сушене нане

Припрема:

Месо ставите у посуду. Додајте нарендани лук и зачине те добро измешајте. Месо обликујте у куглице величине ораха. У лонац од 2 литре улијте воду, додајте со и пиринач те кувајте 15 минута. Ољуштите свежи нар и издвојите семенке до количине која вам је потребна - једна и по чаша. У лонац с пиринчем додајте месне округлице, семенке од шипурка и шећер те кувајте још 20 минута на тихој ватри или док се месо не скува. Суву нану протрљајте међу длановима како би је уситнили. Нану, цимет и бибер додајте вариву непосредно пре него што га макнете с ватре. На крају, по жељи, додајте мало лимуновог сока, ако мислите да је потребно.

Ова количина довољна је за 5 - 6 особа.