Кисели ћевап, посебна понуда за оне који путују у северни Иран

Иран се може сматрати једном од најбогатијих земаља на свету по разноврсности хране и десерта. У Ирану се све врсте хране кувају на различите начине и укусе, тако да иранска храна може привући сваког пробирљивог. Обично се у иранској храни користе најсвежији састојци, и за разлику од брзе хране која је данас освојила цео свет, кување хране захтева стрпљење и истрајност. Већина ових јела се служи на посебан начин након кувања, а разни прилози и додаци умножавају њихов укус. Већина ових прилога заснована је на знању традиционалне иранске медицине и служи се уз храну ради лакшег варења и боље апсорпције корисних материја... Једна од највећих категорија иранских јела су „ирански ћевапи“, који, упркос томе што су веома слични једни другима, веома се разликују по укусу и начину кувања, толико да кувар који је вешт у кувању једне врсте ћевапа можда неће моћи да скува другу врсту ћевапа! „Кисели ћевап“ је једна од врста иранског ћевапа која је најчешћа у северним регионима земље (провинције Гилан и Мазандаран) и, као што му име каже, има кисели укус. Код ове врсте ћевапа, паста од нара се користи да би јелу дала веома другачији укус. Ако путујете у северни Иран, предлажемо да испробате другачији укус овог иранског ћевапа! Наравно, можете тестирати и своје кулинарске вештине кувањем киселих ћевапа помоћу рецепта испод!

Рецепт за кисели ћевап

Да бисте направили кисели ћевап за четири особе, биће вам потребни ови састојци:

• Говедина: 500 грама

• Паста од нара: две до три кашике

• Зрна ораха: 100 грама

• Црни лук: један (велики)

• Бели лук: два чена

• Зачинско биље: једна шоља

• Црни бибер, шафран и уље: по потреби.

Користите говеђи филе за кување ћевапа. Пазите да не лупате месо током кувања, јер ће то стврднути месо.

Ако је могуће, користите маслиново уље приликом кувања.

Паста од нара долази у два укуса: киселој и слаткој. Ако желите, можете користити слатку пасту од нара у кувању. У Ирану се друге врсте паста, попут пасте од шљиве или пасте од поморанџе, понекад користе као замена за пасту од нара.

Ако немате приступ ароматичном биљу северног Ирана, можете користити свеж першун или мешавину коријандера и першуна са врло малом количином менте у фазама ароматизовања меса.

Кораци за припрему киселог ћевапа

За почетак, почните са сецкањем ораха. Изгњечите орахе тако да не буду потпуно згњечени и да мрвице буду на начин који се може осетити под зубима. Исецкајте и црни и бели лук. Затим исецкајте говедину на правоугаоне коцкице. Месо ће се затим набости на ражњиће и кувати на врелом жару, зато се потрудите да комади меса буду уједначене величине. Не сецкајте месо превише дебело, јер се можда неће добро кувати... Ставите исецкано месо у одговарајућу посуду и додајте му исецкане орахе, црни бибер и црни лук (и зачинско биље) и добро промешајте састојке. Након кратког мешања, додајте бели лук и наставите са мешањем. Након што је месо добро премазано састојцима, посуду потпуно покријте и ставите је у фрижидер. Месо треба да стоји у фрижидеру најмање два сата да се добро стегне.

Након што извадите месо из фрижидера, додајте му пасту од нара и со и промешајте. Ако је месо које користите свеже, у овој фази га треба исецкати ручно, у супротном можете додати врло малу количину сока од кивија или лимуна у месо и мешати га док му текстура добро не омекша. Последњи састојци које додајемо месу су шафран и маслиново уље. На крају, нанижите месо на ражњиће и куцните по његовој површини неколико потеза ширине ножа. Такође можете користити оштрицу ножа да куцнете по месу како бисте направили фине резове. Ови резови помажу да се ћевап боље испече. Сада је време за печење меса... Пржите месо на врућем жару. Имајте на уму да површина жаруља и његово топљење буду потпуно уједначени како би процес пржења могао бити добро обављен.

Како служити кисели ћевап

Становништво северног Ирана користи „чочак“, врсту локалног поврћа, како би ћевапу дало јединствену арому и укус. У неким областима се користе и „халваш“ и „бине“, који су аутохтоно поврће северних региона Ирана. Кисели ћевап се служи са пиринчем. Становништво северног Ирана једе овај ћевап са куваним пиринчем. Ферментисане маслине, кисели бели лук, млаћеница, сиров лук, јогурт од љутике и путер су међу састојцима који се користе за сервирање киселог ћевапа.