Сланутак из Мамакана, здрав и користан сувенир и ужина

Сланутак је ужина која се добија кувањем леблебије. Иако је сланутак популаран и у земљама попут Сирије и Турске, поред Ирана, сматра се да потиче из Ирана. У међувремену, Мамакан, са више од хиљаду јединица за производњу сланутка, један је од најважнијих градова у Ирану у производњи овог производа. Сланутак значи „мала леблебија“ и добио је ово име јер постаје мањи и лакши током процеса печења и када се његова љуска ољушти.

Сланутак се може сматрати једним од главних сувенира Мамакана. Наравно, овај град је познат и по томе што нуди посебне и лепе рукотворине, толико да је овај рукотворина регистрована као нематеријално наслеђе Ирана у име овог града. Вештина кувања леблебија у Мамакану је такође регистрована као национално нематеријално наслеђе 2020. године (1399. соларне године) на листи нематеријалног наслеђа Ирана.

Географија и економија Мамакана

Мамакан је један од градова провинције Источни Азербејџан, налази се у округу Азаршар и удаљен је око 40 километара од Табриза, главног града ове провинције. Округ Азаршар, који се раније звао Тофаркан или Деххараган, налази се на западу провинције Источни Азербејџан и поред језера Урмија.

Мамакан се налази на око 1.350 метара надморске висине, а његово становништво броји око 25.000 људи. Овај град се налази на крају планина Саханд и састоји се од два дела: подножја и равнице. Мамакан се налази источно од језера Урмија и граничи се са њим.

Занимање већине људи у овом граду је пољопривреда и сточарство. Већину воде потребне за пољопривреду у овом граду обезбеђују реке Ганбарчај и Аџичај. Поред прераде леблебија, у Мамакану је уобичајена и производња јечма, диње, кајсије, пшенице и лубенице.

Индустрија прераде леблебија у Мамакану

Прерада леблебија на начин на који се данас види у Мамакану старо је више од шест деценија. Због присуства фарми леблебија у региону, прерада леблебија је постепено добијала на пажњи у Мамакану, а радионице су се оснивале једна за другом, до те мере да се данас значајан проценат становника града бави овим послом.

Према статистици, 95% леблебија произведеног у Ирану добија се у Мамакану, од чега се најмање половина извози у иностранство. Производња леблебија у Мамакану се обавља помоћу производне линије која је ажурирана верзија старе производне линије. Коришћењем нове методе могуће је произвести више и бољи квалитет овог производа.

Метод производње сланутка

Сланутак може имати различите величине, боје и облике у зависности од времена бербе. У производњи сланутка користи се крупан грашак (пречника око осам до девет милиметара). Ако је грашак светле боје и округлог и глатког облика, добиће се бољи производ. Међу различитим врстама сланутка, „кабли“ сланутак је популарнији код кувара сланутка због ових карактеристика и њихов производ је вишег квалитета.

За печење сланутка, боље је да љуска леблебије буде дебела, јер се дебела љуска лакше уклања након термичке обраде. У процесу печења, контрола времена и температуре је веома важна.

Да би квалитет производа био већи, сланутак се одваја на основу величине пре печења у посебним машинама. У фази одвајања, одвајају се оштећена или поломљена зрна. Следећа фаза је намакање леблебија. Намакање се врши у неколико фаза, након чега се сланутак неко време држи влажним. Затим се кува на температури која, на основу искуства, даје најбољи производ и оставља се неко време да се охлади. На крају се пече и суши како би се припремио за пуштање на тржиште.

Својства и употреба сланутка

Поред конзумирања сировог у орашастим плодовима, сланутак се користи и за производњу брашна од сланутка. Обично се сланутак просејава након млевења како би се добила фина и мекана текстура. Поред производње слаткиша, ово брашно се користи и за печење неких јела.

За сланутак су наведена многа својства, укључујући и то да је сланутак користан у регулисању шећера и побољшању варења. Овај производ је такође користан за јачање костију због садржаја калцијума и магнезијума. Поред тога, сланутак може помоћи здрављу трудница и спречити мучнину. С обзиром на низак садржај калорија, сланутак може бити погодна ужина за оне који желе да смршају.