Јаздска кафа, напитак који је нашао свој пут и у ритуале Јазда

Кафа је популарно пиће у свету, али у Ирану је чај популарнији од кафе! Међутим, у неким регионима кафа је истакнутија и чак је пронашла културну позадину и подршку. Јазд се сматра једним од ових региона где припрема кафе има посебне обичаје и методе.

Кафа у Јазду

Кафа је вероватно постала популарна у Јазду током периода Каџара (19. век), иако неки приписују њену историју четири века раније. Чини се да становницима Јазда од самог почетка није баш допадао укус кафе, па су измислили посебан метод припреме и дали јој укус који им се допао. Овај метод прављења кафе постепено се проширио и усталио међу љубитељима кафе у име Јазда. Ако путујете у Јазд, бићете изненађени разноврсношћу слаткиша у Јазду, јер житељи Јазда веома воле слатке укусе. Промена коју су Језди направили у начину прављења кафе и створили „јаздску кафу“ враћа се на ово питање: заслађивали су кафу довољно да је дистанцирају од њене природне горчине и да се уклопе у њихову природу која воли слатко. Ова метода је била толико популарна да је кафа нашла своје место и у неким церемонијама жалости и верским ритуалима у Јазду, а називала се и „жалостива кафа“. Од давнина, Језди су одржавали церемонију трећег дана након смрти свог покојника и служили кафу на свој посебан начин. Постоје различита тумачења о начину на који се кафа нашла у таквим церемонијама: неки верују да је то због присуства кофеина и умирујућег дејства кафе, неки верују да слаткоћа Језди кафе помаже у уклањању горчине смрти вољених код ожалошћених, а неки сматрају да је црнило кафе прикладно црној боји, која је знак жалости у Ирану. У језди церемонијама жалости за Мухарем, језди кафа се такође дели међу ожалошћенима трећег дана жалости за имамом Хусеином, па чак и на дане Тасу'а и Ашура (девети и десети Мухарем).

Метод припреме јaздске кафе

На аутентичан и традиционалан начин припреме језди кафе, припрема се велики бакарни лонац и велика кутлача, која се на језди дијалекту назива „камчали“. Топлота за припрему ове врсте кафе обезбеђује се ћумуром. Пожељно је користити дрво или ћумур са дрвета Кич за ову сврху, јер ова врста ћумура нема пепео. Набат (специјална врста жутог шећера), кардамом и ружина вода су други састојци који се користе у језди кафи. Јаздски набат је познат у Ирану јер становници Јазда пију пуно чаја са овим шећером. Јаздски набат се такође користи у јаздској кафи и користи се за њено заслађивање. Наравно, понекад се уместо набата користи и обичан шећер у коцки. Становници Језди такође додају ружину воду у кафу. У близини Јазда налази се село Дех Бала, које је познато по својим ружиним баштама и ружиној водици. Житељи Јазда верују да кафа има оригиналну арому јаздске кафе којој је додата оригинална ружина вода из Дех Бала.

У граду Јазду, многи ресторани, чајџинице и традиционални и еко-туристички смештаји служе туристима јаздску кафу. Јаздска кафа се служи у малим глазираним земљаним чинијама (не шољама) тако да поред укуса има и јаздски потпис у начину на који се служи.

Национална регистрација јаздске кафе

Посебна техника припреме јаздске кафе, промене које су се догодиле у укусу кафе према укусу становника Јазда и начин на који је ова врста кафе нашла свој пут у церемоније жалости и верске ритуале народа Јазда, довели су до тога да је јаздска кафа регистрована на листи националне нематеријалне баштине Ирана 2017. године (1399. соларне године).