Чорба аш-е вагарех из села Џовина и њен јединствени укус и мирис

На први поглед, главна функција хране може бити задовољавање потреба тела и утољавање глади, али у ствари, улогу и функцију хране и њених различитих врста треба разумети више од тога. Храна је резултат акумулације знања и вештина и сматра се елементом културног идентитета. Храна и њени начини припреме формирани су у контексту географије, културе, па чак и ритуала. Разумевањем хране и њених начина припреме, могу се препознати субкултуре и разумети веровања и историја сваког народа. На овај начин, храну треба сматрати духовним и нематеријалним наслеђем које је резултат сарадње неколико генерација. Зато је УНЕСКО увео знање о храни и храни као начину за постизање духовне културе и људског идентитета и створио је глобални покрет за подизање свести о томе.

Аш-е вагарех из села Џовин једно је од јела које се добија природном и органском храном. Упркос својој једноставности, ово јело одражава начин живота номада Семнана. Аш-е вагаре је веома хранљива чорба и може бити добар избор за оне који траже здраву исхрану.

Где се налази село Џовин?

Село Јовин је део округа Соркех у провинцији Семнан. Ово село је удаљено 42 километра од града Соркех и налази се западно од њега. Положај села Соркех у планинском подручју и у близини реке Јовин дао му је изузетну лепоту. Село се налази на јужном рубу планинског ланца Алборз, а његова надморска висина достиже око две хиљаде метара. Јовин такође угошћује номаде у одређено доба године.

Чорба аш-е вагарех и њене карактеристике

Кување аш-е вагарех је уобичајен међу номадима региона Јовин. Ова супа има веома пријатан мирис који голица апетит свима присутнима када се кува! Овај мирис је резултат коришћења биљке вагарех, биљке по којој је супа добила име. Ваагрех расте на падинама планина и има јединствену киселост. Овај укус се преноси на остале састојке који се користе приликом кувања вагреха, што чини супу веома укусном. Не само вагарех, већ и остали састојци и поврће које се користи у овој супи расту на падинама околних планина. Стога је боље јести ову супу док сте у Јовину како бисте уживали у укусу поврћа и природне хране тамо и видели јединствену природу и задивљујуће погледе на регион.

Рецепт за припрему аш-е вагарех

Да бисте скували аш за четири особе, биће вам потребни ови састојци:

• Куркума, црни бибер, уље и со: по потреби

• Црни лук: један комад

• Зелено поврће за чорбу: 150 до 200 грама

• Бело брашно, сочиво и црни грашак: пола шоље сваког

Поврће за аш укључује спанаћ или листове цвекле, празилук, коријандер, першун, копар и вагарех. Узмите ово поврће у једнаким размерама, наравно, можете мало променити количину сваког поврћа према свом укусу, али имајте на уму да употреба превише једног поврћа може променити укус јела.

Потопите пасуљ у воду ноћ пре припреме јела. Током овог времена, можете неколико пута променити воду у пасуљу како бисте елиминисали надимање.

Начин кувања пасуља је веома једноставан: прво, напуните шерпу до пола водом. Сипајте пасуљ у њу и оставите да кува 20 минута. Затим додајте сочиво и сачекајте 15 минута да сочиво прокључа. Након тога га оцедите. Поново напуните шерпу до пола водом и након што вода прокључа, додајте пасуљ заједно са поврћем. Док се ови састојци мало кувају, имате времена да пропржите лук на уљу. Пржите лук док не порумени и додајте му куркуму и со. Затим га сипајте у шерпу и сачекајте да се чорба добро слегне. Помешајте брашно са мало хладне воде и добро промешајте док не постане потпуно глатко. Затим, да би чорба добила желатинасту конзистенцију, додајте је јелу у последњих 10 минута кувања. Понекад се коморач може додати јелу одвојено од поврћа у чорби. У овом случају, додаје се у супу заједно са љутим луком.