Семнански пиринач са зеленишем, за оне који траже здраву и укусну храну

Сабзи поло, пиринач са зеленим поврћем најсличнији пилаву, једно је од најпопуларнијих и најраспрострањенијих јела у Ирану које се кува са рибом или месом у посебним приликама, као што је Норуз, али сабзи поло који се спрема у Семнану у неким аспектима разликује се од хране која је уобичајена међу Иранцима.

Карактеристике семнанског сабзи полоа

У семнанском сабзи полоу нема пржења. Семнански сабзи поло је комплетна храна која задовољава све потребе организма за минералима, влакнима и протеинима. Историја овог јела датира пре око два века. Људи из Семнана користе неко посебно поврће и намирнице у свом сабзи полоу, поред онога што је уобичајено у Ирану. Патлиџан, шљива, спанаћ, кромпир и парадајз су међу састојцима који се користе у семнанском сабзи полоу. У Семнану понекад чак користе и цвеклу (или репу) у сабзи полоу. Цвекла (или репа) може се користити као основа у овом јелу. Основа од цвекле је један од најукуснијих делова семнанског сабзи полоа. Коришћење различитих састојака у семнанском сабзи полоу ствара шарено јело које ствара привлачну и спектакуларну комбинацију када се сервира. Овај укусни призор привлачи сваког гледаоца да једе храну.

Коришћење патлиџана у сабзи полоу можда не делује баш уобичајено, али трагови овог поврћа могу се видети у већини семнанских јела. Патлиџан боље расте у пустињским подручјима и доброг је укуса. Веома укусни патлиџани се такође добијају у Семнану. Патлиџан је заменио месо у семнанском сабзи полоу. Каже се да су током Другог светског рата, када је приступ месу и припрема јела од меса били тешки, становници Семнана почели да користе патлиџан у својим јелима уместо меса. У истом периоду, патлиџан се такође нашао у сабзи полуо и заменио месо које је раније пратило сабзи поло. Данас се сабзи поло понекад припрема без меса, али се кува и са месом. Сабзи поло се служи на породичним церемонијама и на Норуз. Људи из сваког региона Семнана могу користити специфичне технике и састојке у припремању сабзи полпа, али генерално, рецепт који следи може се сматрати њиховим заједничким имениоцем.

Састојци за семнански сабзи поло

Да бисте припремили оброк за четири особе, биће вам потребни ови састојци:

• Пиринач: четири шоље

• Сабзи поло (мешавина сушеног зеленог поврћа): три шоље

• Јагњеће мишићно месо: 250 до 300 грама

• Сумак и герд-гуре (кисели зачин): по једна кашичица

• Куркума и рузмарин: пола кашичице

• Резанци за поло: једна шоља

• Црнооки пасуњ: једна шоља (100 грама)

Ови састојци се такође користе за украшавање оброка:

• Кромпир: четири (мала)

• Парадајз, патлиџан и цвекла: два

Уместо цвекле, можете користити и цвеклу, али цвекла ће поцрвенети храну. Ако желите, можете користити кромпир или цвеклу као основу за лонац. Понекад се у оброк додаје и свеж бели лук, али његова употреба зависи од кувара!

Потопите пиринач у хладну воду најмање два сата пре него што почнете са кувањем. Пасуљ потопите у воду претходне ноћи и кувајте га сат времена пре него што га употребите за кување.

Рецепт за семнански сабзи поло

Напуните пола лонца водом и прокувајте. Оцедите воду од натопљеног пиринча и додајте пиринач у кључалу воду. Пошто ће остали састојци који се користе испуштати воду током кувања, не би требало превише кувати пиринач као код других иранских пилава. После једног минута, додајте поврће за поло, резанце за поло, пасуљ и зачине један по један, у размаку од неколико минута. Након што ова смеса прокључа неколико минута, оцедите је. Током процеса цеђења, добро оцедите пиринач.

Сада је време да ставите дно лонца. Можете користити цвеклу или кромпир или чак хлеб (или комбинацију ових) за дно лонца. Поређајте ове састојке тако да прекрију цело дно лонца. У овој фази можете додати мало уља на дно лонца. Након што ставите дно лонца, сипајте слој пиринча тако да прекрије дно лонца. Затим ставите месо на врх. Месо се додаје сирово у јело, па је боље маринирати га сољу и зачинима сат времена пре додавања. Додавање меса у ово јело је опционо, али ако желите да пробате аутентичан укус семнанске повртне супе, не заборавите месо. Понекад се на месо стави неколико шљива како би јело имало бољи укус, али коришћење шљива зависи од вашег укуса. Прелијте остатак пиринча преко меса и на пиринач ставите поврће (патлиџан, цвеклу, парадајз, кромпир и спанаћ). Боље је поставити парадајз преко свих састојака како се не би превише згњечио и како би њихов сок доспео до остатка јела током кувања.

Сви састојци овог јела, осим пасуља, додају се сирови, па се јело мора крчкати најмање три сата на лаганој ватри.

Национална регистрација семнанског сабзи полоа

Традиционални начин припреме семнанског сабзи полоа регистрован је на листи иранског духовног и нематеријалног наслеђа 2021. године (1400. соларне године).